Food report : Inde

Epices

Finir notre voyage en Inde a été l'occasion d'un véritable festival pour nos papilles! Les plats sont bien souvent très épicés, cela nous a valu quelques sueurs, mais notre curiosité gastronomique nous a fait dépasser ce stade et nous avons pu apprécier une grande partie de la cuisine Indienne, très variée, dont voici un petit échantillon... 

Côté salé

Talipeeth

Pancake croustillant à base de plusieurs farine

Semoule, piment en poudre, sésame et épices

Idli (Inde du Sud)

Gâteaux salés à base de lentilles noires écossées et fermentées et de riz servis avec un chutney noix de coco et de sambar (curry de légumes)

Omelette cheese masala (Jodhpur)

Sandwich à l'omelette de l'Omelette Shop de Jodhpur, rien d'extraordinaire en soit mais goûteux

Paratha

Un des nombreux "pains" que l'on trouve en Inde, le paratha est un pain "non levé", frit et peut être servi nature, fourré à la pomme de terre, à l'oignon, à l'échalote, etc.

Aloo gobi

Curry de chou-fleur et pommes de terre, riz basmati et chapati

Chana samosa

Curry de pois chiches et samosas trempés dans la sauce

Biryani au mouton

Plat de riz épicé (clous de girofle, cardamome, cannelle, laurier, coriandre, gingembre), peut aussi être servi avec un dahi (yaourt nature) ou raita (yaourt et crudités)

Biryani au poulet

Same same (que le mouton) but different ;)

Chicken tikka, roti romali et oignons en sauce piquante

Paneer palak

Curry d'épinards et fromage frais (paneer)

Thali

Plat favori pour le déjeûner, celui ci est plus typique du nord, dans le sud les thali sont plus souvent servis sans chapati

Paratha

Principalement salé mais existe aussi en version sucré (plutôt "touristique")

Uttapam à la tomate (Inde du Sud)

Pâte à base de purée de lentilles noires et de riz fermenté, le plus souvent agrémenté de tomates ou d'oignons

Puri masala

Galette de farine de blé frite et servie bien gonflée accompagnée d'un chutney à la noix de coco (salé) et d'un curry de pommes de terre

Masala dosa (Inde du Sud)

Galette ou crêpe à base de farine de lentilles ou de pois chiche, servie avec un chutney à la noix de coco et sambar (curry de légumes)

Curry de légumes à la sauce mangue/noix de coco et chapati

Chana puri

Puri servi avec un raita (yaourt) à l'oignon et un curry de pois chiche

Côté sucré et boissons

Lassi au safran (Jodhpur)

Boisson à base de yaourt

Lassi classique

Sucré ou salé

Masala chai

Thé au lait et aux épices (poivre noir, cardamome et gingembre)

Mousse de lait aux amandes légèrement citronnée dont nous ignorons le nom (Varanasi)

Mithai

Patisseries indiennes bien souvent à base de ghee (beurre clarifié), de crème et de lait (light!)

Mithai recouverts de feuilles d'argent

Kulfi

Glace à base de pistache et cardamome

Kulfi au safran

Sorbet à la mangue

Chocolate ball

Une sucrerie qui n'a rien d'indien... Gâteau moelleux au chocolat et coco rapé

Shrikhand

Yaourt sucré à la cardamome, safran, pistaches et noix de cajou concassées